La torta caprese è un dolce al cioccolato originario dell’isola di Capri.
La sua storia racconta di un dolce nato per errore: nel 1920 il cuoco Carmine Di Fiore si dimenticò di aggiungere la farina alla ricetta di una torta che stava preparando.
Essendo un errore clamoroso, il cuoco, per non sfigurare, dichiarò di aver volutamente omettere la farina e da questo errore, la torta caprese diventò uno dei dolci più apprezzati della tradizione campana.
Con il passare del tempo conquistò sempre più persone, al punto da diventare uno dei principali dessert della pasticceria italiana.
La torta caprese è una torta bassa, molto morbida e umida al suo interno, spolverizzata con zucchero a velo e obbligatoriamente priva di lievito e farina.
Ingredienti per una teglia da 24cm
- 150 g di cioccolato fondente al 75%
- 200 g di mandorle o in alternativa farina di mandorle
- 180 g di zucchero
- 4 uova rigorosamente a temperatura ambiente
- 200 g di burro morbido
- essenza di mandorla
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo qb per spolverizzare la superficie
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria e far raffreddare.
- Spellare le mandorle.
Per comodità, è possibile acquistarle già spellate così da poter omettere questo passaggio. - Prendere un mixer e tritare le mandole pelate per qualche secondo insieme a 90 g di zucchero presi dal totale in maniera grossolana.
Si può optare per la farina di mandorle se non si possiede un mixer. - Montare gli albumi a neve ben ferma.
Si raccomanda di eseguire correttamente questo passaggio poiché rende l’impasto umido e morbido. - In una ciotola montare i tuorli con i 90 g di zucchero rimasto fino a rendere il composto spumoso.
- Aggiungere al cioccolato fondente e al burro precedentemente sciolti e fatti raffreddare, l’essenza di mandorla e mescolare con le fruste alla minima velocità.
- Aggiungere le mandorle tritate al composto amalgamando bene.
- Aggiungere gli albumi montati a neve ed incorporarli dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
- Rivestire con carta da forno una teglia da 24 cm di diametro a cerchio e trasferire l’impasto della torta caprese.
- Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200° per 5-7 minuti, abbassare successivamente la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
Si raccomanda di non aprire il forno durante la cottura per evitare la fuoriuscita di calore.
Controllare e fare la prova dello stecchino dopo 35/40 minuti. - Far raffreddare completamente la torta caprese per almeno 4-5 ore così da poterla estrarre dallo stampo e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli e conservazione
Per un risultato ottimale è possibile preparare la torta caprese il giorno prima.
Questo dolce si può conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
L’assenza di farina e di lievito rende la torta caprese adatto anche al consumo da parte di celiaci e intolleranti al glutine.
Se si desidera ottenere un effetto chic con lo zucchero a velo è possibile utilizzare degli stencil per torte, acquistabili nei negozi specializzati in articoli per la casa.
La versione originale della ricetta della torta caprese prevede l’aggiunta della buccia d’arancia e del rum, sostituibile in base ai propri gusti: è possibile utilizzare liquori come il Gran Marnier, Cointreau oppure il liquore Strega.
È possibile aggiungere all’impasto della torta caprese del cioccolato fondente fuso, ma con tale aggiunta si otterrà una consistenza più compatta e asciutta.
Seguendo con attenzione le dosi degli ingredienti, il procedimento della ricetta e la cottura della torta caprese, il risultato sarà eccezionale!